収穫前のぶどうの香り-カベルネソーヴィニヨン-

赤ワインのメジャー品種「カベルネソーヴィニヨン」。収穫のタイミングが近づいた頃、果粒を噛んでみると、しばらくして甘いベリーの香りが。また熟していない果実ではピーマンの香りが時折感じます。この香りの成分はぶどうが色づく頃に最も多く存在し、ぶどうが成熟するにしたがって減少してきます。

「ワインの香り」虹有社より抜粋