ぶどうの造り手が熟度を調べるときに実際にぶどうを食べてチェックします。種も皮も一緒に口に入れてそしゃくして、立ち上がる香りを感じることで必要な香りがあるかどうか、足りているかどうかを判断するそうです。
シャルドネ
果粒をかんでも特徴的な香りは感じにくい。とてもシャイなぶどう。柑橘のような、洋ナシにような、りんご、トロピカルフルーツのような香りが、ぼやっと浮かぶそう。ぶどう栽培者はそこからの香りの総量で予測する。
「ワインの香り」虹有社より抜粋
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