ワインは自然のものって?

ワインは自然のものって?

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

ワインはブドウの果汁中の糖分を酵母のアルコール発酵によりエチルアルコールと二酸化炭素に変えた飲料であるっていう式なんだ。

これはフランスのジョセフ・ルイ・ゲイリュサックという人が解明。また皆さんご存じのルイ・パストゥール(伝染病のワクチンに開発に貢献した)がワインの酵母による発酵にメカニズムを発見したんだってさ。2人ともフランス人か。

生鮮果実に含まれる糖分を直接発酵させるので、ブドウという果実づくりそのものが大事なんだね。またテロワールを感じるとは言うでしょ。それはブドウの品種、原産地、その土地の気候や地形、地質など様々な自然要因でブドウが作られて、そのブドウを基にワインが造られるから、その風土が感じられるっていうときにテロワールを感じるって言うんだ。ただアルコールを飲むのではなく、ワインを通して風景を感じる、なんて!だから奥深いんだよね。

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